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      預冷庫

      [ 時間:2016-12-18 23:00:59 ]
      預冷庫
      • 詳細信息


        預冷庫概述 :


           鄭州華雪制冷設備有限公司設計安裝預冷庫。預冷庫是一種要求在一定時間內快速制冷并達到設計溫度要求的冷庫,預冷庫一方面主要用于青椒等蔬菜,香菇等食用菌遠程運輸前的快速降溫,以便裝車后在途中不至于溫度升高而變質。另一方面是用于畜禽分割肉的預冷降溫,以達到預冷排酸、增加肉品的口感和營養。

           排酸肉準確地說,應叫做"冷卻排酸肉"。是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品后成熟工藝。早在六十年代,發達國家即開始了對排酸肉的研究與推廣,如今,排酸肉在發達國幾乎達到了100%的市場占有率。 動物被宰殺后,肌肉組織轉化成適宜食用的肉要經歷一定的變化,包括肉的僵直、解僵和成熟等。舉個例子來說:動物死后機體內因生化作用產生乳酸,若不及時經過充分的冷卻處理,則積聚在肌肉組織中的乳酸會損害肉的品質。 與凌晨宰殺、清早上市的熱鮮肉相比,排酸在冷卻溫度(0-4)下放置12-24小時,使大多數微生物的生長繁殖受到抑制,肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等不再分泌毒素,肉中的酶發生作用,將部分蛋白質分解成氨基酸,同時排空血液及占體重18-20%的體液,從而減少了有害物質的含量,確保了肉類的安全衛生;與冷凍肉相比,排酸肉由于經歷了較為充分的解僵過程,其肉質柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、味道鮮美,且營養價值較高。

      TAG標簽:冷庫系列

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